中國(guó)歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。 黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，l～3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)毛峰開(kāi)采于清明前后，1～3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后來(lái)制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)為害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。 　黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘培三道工序。 　黃山毛峰沖泡時(shí)應(yīng)用水溫為90 C左右的開(kāi)水為宜。沖泡后，湯色清澈明亮帶有杏黃色；香氣清香高長(zhǎng)，馥郁酷似白蘭，沁人心肺。至于口中，滋味鮮濃，醇和高雅，回味甘甜，白蘭香味長(zhǎng)時(shí)間環(huán)繞齒間，絲絲甜味持久不退。 黃山毛峰茶易受潮變質(zhì)，把茶葉拿回家后,必須妥善保存?，F(xiàn)在多采用冰箱冷藏方法，冷藏溫度控制在0～10℃為好。由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會(huì)放置各類食品，因此采用冰箱低溫冷藏黃山毛峰時(shí)，特別要注意外包裝的阻隔性能，以防止串味?？蛇x擇外包裝隔氣性好的材料，如在茶葉紙包外套l～2層高密度聚乙烯袋，或用鋁箔袋裝茶葉，然后扎緊放入冰箱即可。黃山毛峰茶若貯藏得法，一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質(zhì)。