在臺(tái)灣，統(tǒng)一是名副其實(shí)的食品業(yè)龍頭，它旗下的產(chǎn)品和物業(yè)用“鋪天蓋地”來(lái)形容并不夸張，有網(wǎng)友說(shuō)“有人的地方就有飲料自銷(xiāo)機(jī)，有自銷(xiāo)機(jī)就有統(tǒng)一”。反觀大陸，統(tǒng)一的產(chǎn)品數(shù)量反而很有限。

 

　　統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司新聞發(fā)言人楊壽正說(shuō)，這十年來(lái)，無(wú)論是業(yè)界，還是經(jīng)銷(xiāo)商、零售商，或者公司內(nèi)部的同事，不間斷地總有人問(wèn)他一個(gè)問(wèn)題：為什么統(tǒng)一在大陸的產(chǎn)品那么少？

 

　　其實(shí)，回溯到2003年前，統(tǒng)一在大陸走的也是“遍地開(kāi)花”策略，那時(shí)統(tǒng)一光是方便面這一品項(xiàng)的口味就有100多種。遺憾的是，盡管各個(gè)區(qū)域的產(chǎn)品有各個(gè)區(qū)域的強(qiáng)項(xiàng)，比如北京的炸醬面風(fēng)味，武漢的熱干面風(fēng)味，江蘇的奧灶面風(fēng)味，但市場(chǎng)份額一般，都僅限于區(qū)域性銷(xiāo)售。

 

　　當(dāng)時(shí)，統(tǒng)一內(nèi)部包括總經(jīng)理侯榮隆在內(nèi)的一些高層斟酌很久，達(dá)成了共識(shí)：與其繼續(xù)在多個(gè)小口味上花費(fèi)人力，低不成高不就，不如凝聚資源培養(yǎng)一個(gè)大規(guī)模的大口味，做拳頭產(chǎn)品。

 

　　關(guān)于這個(gè)想法，當(dāng)時(shí)統(tǒng)一的一位高層有這么一個(gè)比喻：瓜農(nóng)在種瓜的時(shí)候，一根瓜藤上會(huì)同時(shí)長(zhǎng)出好幾朵花，有經(jīng)驗(yàn)的瓜農(nóng)會(huì)把其中幾朵花掐掉，只剩下一兩朵，讓根吸收的營(yíng)養(yǎng)全部輸送到這一兩朵花，最后結(jié)出的瓜就會(huì)又大又甜。

 

　　2003年，統(tǒng)一市場(chǎng)部和研發(fā)部門(mén)開(kāi)始跑到大街小巷調(diào)研全國(guó)各地的菜系，尋找具有地方特色的味道，挖掘符合大眾口味的產(chǎn)品。這一趟“尋味之旅”后，統(tǒng)一只留下十種主打產(chǎn)品，并將這個(gè)策略命名為“鳳凰計(jì)劃”，取其“浴火重生”之意。

 

　　“鳳凰計(jì)劃”實(shí)施后，留下的十種產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期調(diào)研，能為大眾所接受的口味，老壇酸菜方便面自然也在其中。

 

　　“剛開(kāi)始競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看不到也看不起這個(gè)口味，畢竟當(dāng)時(shí)方便面市場(chǎng)上賣(mài)得好的，只有紅燒牛肉面、香辣牛肉面和鮮蝦面，”楊壽正很清楚，統(tǒng)一的這個(gè)策略在外界看來(lái)并不是常規(guī)邏輯，甚至業(yè)界不少人對(duì)此持悲觀態(tài)度，因?yàn)橐蕾?lài)單品會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　楊壽正說(shuō)：統(tǒng)一其實(shí)并不擔(dān)心推老壇酸菜會(huì)失敗。因?yàn)楣緦?duì)這個(gè)口味有強(qiáng)烈的共識(shí)和周?chē)?yán)的計(jì)劃。“我們糾結(jié)的是，年銷(xiāo)售額50億或100億的目標(biāo)，需要花多長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到，怎么有效運(yùn)作系統(tǒng)的資源把這個(gè)時(shí)間縮短。”

 

　　統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司食品事業(yè)本部經(jīng)理張伶回憶老壇酸菜方便面在全國(guó)上市的場(chǎng)景，統(tǒng)一當(dāng)時(shí)在賣(mài)場(chǎng)投放了很多“紫色”的體驗(yàn)站，請(qǐng)穿著紫色服裝的促銷(xiāo)員免費(fèi)煮面給消費(fèi)者吃，消費(fèi)者嘗到了新口味并覺(jué)得好吃。從嘗鮮到接受，又從接受到習(xí)慣，統(tǒng)一老壇酸菜方便面在全國(guó)火了起來(lái)。

 

　　從統(tǒng)一老壇酸菜口味方便面上市開(kāi)始，整個(gè)方便面行業(yè)都開(kāi)始做老壇酸菜口味，且整個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)增速相當(dāng)快。按照AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)方便面市場(chǎng)增速大概在3%-4%之間，而老壇酸菜口味則保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，成為了方便面市場(chǎng)成長(zhǎng)的主動(dòng)能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)老壇酸菜面口味的市場(chǎng)規(guī)模接近約100億，占方便面整體市場(chǎng)份額約17-18%，已經(jīng)與紅燒牛肉面的規(guī)模不分伯仲。

 

　　然而老壇酸菜口味方便面的市場(chǎng)現(xiàn)象也暴露了一個(gè)國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)的弊端——一旦市場(chǎng)出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品，行業(yè)就會(huì)出現(xiàn)瘋狂的跟風(fēng)現(xiàn)象，隨之而來(lái)的就是打價(jià)格戰(zhàn)，這對(duì)于整個(gè)方便面行業(yè)的發(fā)展是很大的障礙。

 

　　“我們?cè)谒伎荚趺刺搩r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的促銷(xiāo)局面，但是這需要一番陣痛期，”楊壽正認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌活下來(lái)經(jīng)過(guò)了二三十年的淘汰，或多或少都有自己獨(dú)特的實(shí)力，每個(gè)企業(yè)都有發(fā)展的主軸。然而當(dāng)前方便面的銷(xiāo)售總額才500億元，按照中國(guó)人的消費(fèi)水平，這個(gè)規(guī)模實(shí)在是太小了。

 

　　比如老壇酸菜面的發(fā)展就還有很大空間，市場(chǎng)規(guī)模也還沒(méi)有做到極致。因?yàn)樵诂F(xiàn)在的市場(chǎng)當(dāng)中，有一些消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品還不夠了解，楊壽正表示，消費(fèi)者并不了解統(tǒng)一老壇好吃是因?yàn)樗岵瞬捎玫氖?ldquo;正宗”的“九九八十天發(fā)酵”和“二次發(fā)酵”工藝，用的是傳統(tǒng)腌制酸菜的陶壇。為此統(tǒng)一建立了老壇工坊，開(kāi)放工廠讓消費(fèi)者參觀體驗(yàn)。

 

　　根據(jù)預(yù)測(cè)，今年統(tǒng)一老壇酸菜方便面銷(xiāo)售額可以達(dá)到50億元。另一主打口味鹵肉面，自去年推出后已占到市場(chǎng)7%到8%的份額。楊壽正表示，每一個(gè)公司的資源都是有限的，所以主推拳頭產(chǎn)品對(duì)企業(yè)而言十分必要。

 

　　統(tǒng)一食品本部張伶也透露，統(tǒng)一在紅燒牛肉面市場(chǎng)不會(huì)缺席，統(tǒng)一進(jìn)軍紅燒牛肉面市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已成熟，第一期目標(biāo)是取得紅燒牛肉面30%的市場(chǎng)。根據(jù)目前大約100億紅燒牛肉面的市場(chǎng)規(guī)模，也就是30億左右。

 

　　針對(duì)文章開(kāi)頭的那個(gè)疑惑，會(huì)不會(huì)把臺(tái)灣那么多產(chǎn)品拿到大陸來(lái)？楊壽正這樣解釋?zhuān)褐袊?guó)大陸不能跟臺(tái)灣比，臺(tái)灣只有2300萬(wàn)人口，僅相當(dāng)于一個(gè)上海，食品的生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條簡(jiǎn)單，產(chǎn)品上市機(jī)制也比較成熟，但是大陸不一樣，市場(chǎng)太大了，光是單一口味、單一包裝的單一產(chǎn)品就做不完，一個(gè)包裝一個(gè)口味就已經(jīng)夠你忙了。

 

　　另一方面，目前需要考慮的問(wèn)題是中國(guó)的社會(huì)和食品環(huán)境，現(xiàn)在食品安全問(wèn)題那么嚴(yán)重，品類(lèi)越多，出現(xiàn)隱患的可能性越大，這也是統(tǒng)一的一個(gè)擔(dān)憂。

 

　　楊壽正開(kāi)玩笑說(shuō)，做食品是最高科技！“我深刻覺(jué)得，所有跟人體發(fā)生關(guān)系的都是高科技，電視機(jī)、手機(jī)壞了你頂多去換一臺(tái)，但是如果吃壞了肚子，你無(wú)法判斷這對(duì)身體的損害程度有多大。”

 

　　他坦言，現(xiàn)階段的現(xiàn)實(shí)環(huán)境下，組織架構(gòu)的運(yùn)作能力決定了產(chǎn)品的數(shù)量，統(tǒng)一不是不想賣(mài)，但是目前組織的成熟度、供應(yīng)鏈的整合度有限，所以不著急，反而會(huì)更加謹(jǐn)慎。

 

　　“統(tǒng)一有一個(gè)新品實(shí)驗(yàn)室，你能想象到的所有口味里面都有，推出新品只是一個(gè)時(shí)機(jī)的問(wèn)題。但是坦白講，老壇、鹵肉、紅燒，光這三個(gè)口味已經(jīng)夠我們忙的了！其他產(chǎn)品只能請(qǐng)它們?cè)谛缕穾?kù)里等一等，永遠(yuǎn)躺在那里也有可能，“楊壽正笑道。