中餐的特點(diǎn)： 1.在選料上，由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食。　　2.原料加工上中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。 3.烹調(diào)上中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。 4.口味上中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用?！　?.主食上中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。